Vom Korn zum Glas
Das Brauhaus
Unser Sudhaus ist klein, kupfern und ehrlich. Jeder Sud wird von Hand geführt – mit Thermometer, Uhr und viel Erfahrung. So entstehen Biere, die Zeit bekommen.
Der Brauprozess in vier Stationen
Von der Malzschüttung bis zum reifen Bier vergehen je nach Sorte vier bis sechzehn Wochen. Die ersten drei Stationen erledigen wir an einem Brautag, dann übernimmt die Hefe.
- Schritt 1
Maischen
Schroten & Einmaischen
Fein geschrotetes Gersten- und Spezialmalz wird mit reinem Quellwasser vermengt und stufenweise im Kupferkessel erhitzt, um Malzzucker zu lösen.
Bei jeder Temperaturrast arbeiten andere Enzyme: Bei 62 °C entsteht vergärbarer Zucker, bei 72 °C Körper und Vollmundigkeit. Wie lange wir jede Rast halten, entscheidet über den Charakter des Bieres – beim Märzen länger, beim Hellen kürzer.
- Ort
- Kupferpfanne
- Richtwert
- 62 °C – 78 °C
- Dauer
- ca. 2 Stunden
- Schritt 2
Läutern
Trebertrennung
Im Läuterbottich trennt sich die flüssige Vorderwürze schonend von den festen Malzspelzen (Treber), die regional als wertvolles Futtermittel dienen.
Die Spelzen setzen sich als natürlicher Filter ab. Mit heißem Wasser spülen wir den restlichen Zucker aus dem Treber (Nachguss). Geduld zahlt sich aus: Wer zu schnell abzieht, bekommt eine trübe, herbe Würze.
- Ort
- Läuterbottich
- Richtwert
- Klarer Ablauf
- Dauer
- ca. 2 Stunden
- Schritt 3
Kochen & Hopfen
Hopfengabe
Die Würze kocht wallend im Sudkessel. Zu genau abgestimmten Zeitpunkten geben wir Aromahopfen und Bitterhopfen hinzu für das charakteristische Geschmacksprofil.
Früh gegebener Hopfen sorgt für die Bittere, später Aromahopfen für Duft. Nach dem Kochen trennt der Whirlpool Eiweiß und Hopfenreste ab, bevor die Würze über den Plattenkühler auf Anstelltemperatur fällt.
- Ort
- Sudkessel
- Richtwert
- 100 °C Wallung
- Dauer
- ca. 70 Minuten
- Schritt 4
Gären & Reifen
Lagerkeller
Nach dem Abkühlen wandelt Reinzuchthefe den Zucker in Alkohol und Kohlensäure um. Es folgt eine wochenlange Kaltlagerung im Fasskeller für harmonische Reife.
Die Hauptgärung dauert rund eine Woche in offenen Bottichen. Danach reift das Bier kalt im Lagertank oder – beim Dunklen Fass – vier Monate im Eichenfass. Filtriert wird nicht: Was ins Glas kommt, ist unverfälscht.
- Ort
- Eichenkeller
- Richtwert
- Bis zu 12 Wochen
- Dauer
- 4 – 16 Wochen
„Bier braucht keine Hast – es verlangt Respekt vor den Rohstoffen und Geduld im Keller.“
Reinheitsgebot von 1516
Vier Rohstoffe, sonst nichts
-
Malz
Braugerste und Weizen aus der Region, gemälzt in einer kleinen Mälzerei. Spezialmalze bringen Farbe und Karamell.
-
Hopfen
Doldenhopfen und Pellets aus der Hallertau, für das IPA ergänzt um Citra und Cascade.
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Hefe
Eigene Reinzucht-Stämme, die wir über viele Sude weiterführen – das Herz jedes Bieres.
-
Wasser
Weiches Quellwasser, das wir für jede Sorte nur behutsam anpassen.
Geduld im Keller
Der Fasskeller
Unter dem Sudhaus liegt ein altes Natursteingewölbe. Hier reifen unsere Biere bei gleichmäßig kühler Temperatur – das Dunkle Fass sogar vier Monate in gebrauchten Eichenfässern, die ihm Noten von Vanille und Holz schenken.
Am Wochenende wird das Gewölbe zum Tap Room: Dort, wo die Fässer lagern, zapfen wir frisch aus dem Tank.
Zum Tap RoomErleben Sie das Handwerk hautnah – Brauereiführungen & Verkostungen
Schauen Sie unserem Braumeister über die Schulter, lernen Sie die Rohstoffe riechen und schmecken und verkosten Sie unfiltriertes Zwickelbier direkt am Lagertank.